フランスパンのような
本格的なフランスパンに近づこうと試行錯誤。
 作るパンによって材料を選ぶ
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 フランスパンは専用の中力粉も売られている
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 材料をミックス
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 練り
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 ベンチタイム（一次発酵）
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 冬場は暖め発酵を促す
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 一次発酵終了
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 生地をすこし休ませる
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 分割
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 成形
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 粉をまぶし軽くたたきながら
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 三つ折で
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 両手の平でのばしていく
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 カタチを整えるための工夫
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 綿布
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 洗濯バサミで整える
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 クープ（切れ目）を入れる道具作成
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 カミソリ刃
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 オーブン内
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 焼き上がり、クルミ入り
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 膨らみが足りない
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 短い
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 ごま入り
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 良い膨らみ
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 水蒸気を入れて焼いた
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 焼きムラ
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参考文献：フランスパン・世界のパン 本格製パン技術―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り [大型本] |
とにかくこの本は美しい、写真も装丁も。素人には難しくてとも思いましたが、パンの奥深さが感じられる名著だと思います。 |
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手作りスモークチーズとナッツのパン
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ダッチーオーブンでのパン作り
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