■二次発酵（熟成）
　瓶詰め後、２週間程度で美味しくなるが、１ヶ月くらいから飲み頃。1、年以上熟成させるとさらに旨味が増す。理由は、一般的なビールは酵母をフィルター等で取り除いて、発酵熟成を止めているため新しい方が好まれるのに対して、この方法は酵母が瓶の中で生きていて熟成し続けるためである。